MODO DE PREPARARLA

Colocar la Paella (el recipiente) de 40 cm a fuego mediano, con el aceite y casi toda la sal. Cuando esté caliente poner las carnes y despacio dorarlas por todas partes.

Añadir los pimientos y freir un minuto. Poner las judías verdes y blancas y freir despacio 5 minutos más. Poner el ajo y cuando comience a dorarse el pimentón molido y rápido el tomate para que no se queme.

Cuando el tomate está frito verter el agua. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego vivo. Durante esta cocción añadir los caracoles, el azafrán, el colorante, y dar el punto de sal.

Ahora poner el arroz bien repartido, mantener el fuego vivo los primeros 8 minutos y luego ir bajándolo por etapas hasta apagarlo unos 10 minutos después.

En total desde poner el arroz, serán 18 minutos de cocción. Luego sin fuego se reposa 4 ó 5 minutos.